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蒸螃蟹时，加水蒸是一种传统的做法，但不是最好的方法。在蒸螃蟹时，加水蒸会导致螃蟹的肉质过于湿润，腿部容易断掉，蟹黄也容易流失。为了保持螃蟹的鲜嫩口感和香味，下面是更好的蒸螃蟹方法： 1. 准备一个蒸锅或大锅，将锅内底部铺上一层细盐，避免螃蟹直接靠在锅底上。 2. 清洗螃蟹，用刷子刷洗干净外壳和腿，清理内脏和鳃。 3. 在螃蟹背部的甲壳上用刀切几个小口，这样可以使螃蟹蒸熟后更容易剥壳。 4. 在蒸锅中加入一层生姜片，再把螃蟹放上蒸架，蒸锅盖好。 5. 将蒸锅放到大火上蒸8-10分钟，时间根据螃蟹的大小和数量可适当调整。蒸熟后，螃蟹的外壳会变红。 6. 蒸熟的螃蟹取出，撒上一些葱花和香菜。 7. 螃蟹肉可沾酱料或蘸生姜醋食用，蟹黄可以直接吃或用来调味料。 通过这种蒸制方法，螃蟹的肉质会更鲜嫩，腿部不容易断掉，蟹黄也更容易保留在螃蟹内部，使得口感更加香浓。

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